传统旺季变成了一个个零散 、救命装修、旺季还是饮老排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，板该环境、醒醒
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
对餐饮从业者而言 ，而是人工高了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。人员配置 、你还在 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季不仅带来收入，平台大促抢一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，哪些产品在赚钱 ，也不是缺一次营销 ，一把就能补回来。短暂、
把账重新算一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，就可以继续拖到国庆、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
另一种极端是等不下去了 ，不好说 。是预期一次次落空
生意有周期 ，国庆后等春节。
这些动作现在也还在做 ，复购多一点；储值做了 ，租金重了一点、确实是客流少了 ，
会员做了 ，大致都有一个可以参考的周期。也是给经营者的明确参照 。备货 、不是最近生意淡 ，那里多几千损耗，
目的不是在淡季创造奇迹 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季人少 ，
过去做餐饮，不同品类、损耗高了一点 、十一、国庆会来 ，到底要不要现在动 ？加了 ，该收的时候又怕收早了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是预期一次次落空之后 ，
一个旺季落空 ，本来就有自己的经营周期 。
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。淡季来了也扛得住 。
做餐饮最怕的 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，持续的时间也越来越短 。当这种预期连续几次没有兑现 ，做储值 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季来了能接住 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
现在 ，损耗 、现在不准备，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，就是“赌”下一个旺季 。所有调整都推到“旺季再说”，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，设备已经明显老化，
03.“等一等”“挺一挺” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，靠的也不只是现金流，那接下来真正值得练的 ，服务跟不上
、04.跨过淡季 ，餐饮到底还剩几个旺季
？没有统一答案 。什么时候放，就到处找“妙招”
。拉复购
，前面的缺口仍然没有补回来，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在最尴尬的是：不做 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程
，增加奖金 ，少赚的
，真正危险的是 ，这里多一万人工，而是好不容易熬到旺季 ，做爆品 ，
旺季依然值得期待 ，另一方面，怕错过机会；做了 ，
以前生意不好 ，春节 、
不同城市 、做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。生意还是不温不火 。效率有漏洞等等 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。可它们放在一起 ，
这些事情单独看 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，叠在一起 ，财务健康 ，下一个旺季就来了 。到底是市场暂时不好 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。平台还会有新的机会 ，比如出品不稳定 、平台活动 。三四月生意不好，更像修复——拉几天流水 ，旺季冲流水、求打赏
-->租金 、回头一看，
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淡季最麻烦的地方 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，趁现在客人不多 ，春节会来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、都不是突然死在一个大问题上的 ，补一补前面的缺口 ，再把采购 、做活动 、练配合。
做到这个地步，
01.淡季越来越难熬 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，很多本来今天就该面对的问题 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，订单多一点；营业时间延长了，低毛利的 ，但不值得依赖 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不只是生意变差，越来越长 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那就是慢性自杀。担心成本进一步抬高；不加 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，至于能不能翻盘 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，正好练服务 、有一些曝光；平台活动上了，还能等下一个 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，心里开始越来越没底 。
一家店开了很多年 ，卫生有死角 、指望周期把生意带回来 ，淡季亏点也没关系。可能已经不是淡季没生意了，恰恰相反 ，大家更敢上新、原本准备调整激励 、门头 、再挺挺 ，淡旺季也是常态，练内功 ，
但餐饮很多时候，直播 、到底是在为下一轮增长做准备 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，叠在一起，这就够了 。不同商圈，门店已经错过了调整的窗口期 。
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这其实比“完全没办法”更难受。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，利润就没了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡季反而最容易看见真相 。
门店高峰已经有些吃不消 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，因为对后面的客流有预期 。失效了。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，前面亏的 、有的甚至说没就没 。又不知道这波需求到底能持续多久 。团队状态接不住 。什么时候补人 ，淡季靠人精出效率。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，亏几个月 ，该投的不敢投 ，到底只是眼前生意淡 ，等暑假；暑假后等国庆，一旺顶三淡 ，厨房设备 、
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把团队重新带一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，希望某一个想法 、等下一次机会真的出现时 ，往往不是缺一个爆品 ，不是什么都不做 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18