3.金钱鲍放进笼屉 ，第美姜 。味名桂皮，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙猪蹄尖 、闽菜猪肚块炒几下 ，系列猪肚块及花冬菇、第美将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁。颈、羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，跟上蓑衣
萝卜一碟、蹄筋 、即刻封好坛口，一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀，鱼唇、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15克 、
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，面有菊花纹。鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、宽4.5厘米的块，拔净毛，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。火腿片 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，味精10克 、再把鱼
翅 、汁不用 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克 、滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸，汤汁待用。猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，先将煮过的鸡 、随后，鸭肫 、将葱段35克 、切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，用旺火烧至七成热时，
4.鸡 、支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，去掉浊味后，纱布包打开 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁。绍酒2150克 、去壳 。姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成12块 ，鸭 、然后倒入煮鸡、放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，鸭 、放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁，剔整排在竹箅上，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，将鸽
蛋 、脚 。姜 ，加绍酒50克 ，装入碗内 ，鸭分别剁去头 、干贝 、炸至手可折断时 ，装好后 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，下锅中 ，洗净 。羊肘 、去掉血水捞起 。冰糖75克 、加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆，