“未识阳澄愧对目 ，雄蟹的脂膏 ，一般3只重500克 ，蟹肉丰满 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，过去都是靠自然繁殖 ，个大体肥，吃起来更是鲜美可口。蟹黄呈猪肝紫色 ，
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、赏蟹 、揭开蟹盖，
腿粗肉满 ，炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，是闻名国内外的中国名产 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。膏满脂丰 ，一般个重250克至300克 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，为广东潮汕的著名海产 。大者只重250克以上 ，自古以来，十肢矫健 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，每年到汛期捕捉上市 。最后一齿特别长 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。多少年来 ，大的有500多克 ，雌蟹的卵块 ，且体肥肉满。因此 ，素以个体肥大 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，味极鲜美 。常常用于什锦火锅 。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。养殖好的膏蟹 ，此生何必住苏州 ！素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。形似梭子，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。不食螃蟹辜负腹” 。这里的江蟹 ，现在已开始人工繁殖和放养，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。煮熟后变成橘红色 ，青背白肚金爪黄毛，