5、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜锅烧热，干烧泡椒切碎 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，将葱片 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆蒜苔切段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、下宽油，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，加适量油 ，不需再加盐 。炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，大火炸 ，
炸鳝段的过程中 ，芹菜 、大葱1根 、