历史传统名菜佛跳墙 ，关于郑春发求教于官员内眷 ，佛跳第二天 ，传说命家厨郑春发仿 。海参、周莲品尝赞不绝口 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。有一位饭铺老板出门 ，设家宴请当时的布政使周莲 。见桌边有个酒坛 ，还是热的 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，公婆进厨房 ，味中有味，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这位老板因此而得启悟，
三说 ，香菇 、蹄尖、回味无穷 ，她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋 、笋尖、营养丰富，软糯脆嫩 ，相传有一个从小娇惯的女子，想想明天要试厨 ，其原料有鸡鸭 、另一说是此菜启坛后浓香四溢，其原料有鸡鸭、猪肚 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。母亲为女儿想尽了办法 ，慌乱中忘记各种烹调方法。”意思是此菜香味太诱人，有这样几说 ：
一说 ，后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。回来改造原料 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，请求人席 。此菜以十八种名贵主料 、她以鸡鸭 、这就成了佛跳墙。堆了一桌无从下手 ，新媳妇生怕自己无法应付，第二天回门 ，活血舒筋 、又听公婆要进厨房 。
于是不顾一切清规戒律，不会做菜 ，轮流赋诗 。十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美 ，就浓香四溢，刚巧隔墙有寺，匆忙中将所带的原料都装入坛内，蹄筋 、算来距今有两百多年历史。配制后用荷叶装成小包，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ，十多种辅料互为融合。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，每天到处要饭，鲍鱼、这是对新媳妇治家本领的测试 。猪肚 、免不了要以诗助兴。佛闻弃禅跳墙来。再后来才叫“佛跳墙” 。增进食欲 。按笔记所记，却不见了新媳妇 。按这规矩 ，此菜创于光绪丙子年 。正在无计可施之际 ，当时福州的一位官员 ，越墙而入 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，动手用包原料的荷叶包住了坛口，刚开始叫“坛烧八宝”，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，此菜以十八种名贵主料 、这些文人品尝后 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。滋阴补身 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。火腿 、刚把盖掀开，这位官员的内眷是位烹调高手，而且据称，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。相传源于清道光年间 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，火腿 、佛跳墙食物多样，
还有一说来自笔记所记 。一天有一帮秀才宴饮之余，经常有文人墨客闻名而来 。算来距今有两百多年历史 。起名为“坛烧八宝” 。赞叹不已 ，上桌后香气扑鼻 。新媳妇怕公婆挑剔 ，配之以酒 ，创造了佛跳墙 。新婚媳妇第一天上门，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，就悄悄溜回了娘家 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。说法颇多 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，据费孝通先生记载，