淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第一，淀粉随着加热延伸，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段双折射现象不变 。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热，
淀粉分子全部解体成熔融状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。
第三 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。