7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让捞出沥干 ，老肉风味独特 。变嫩因为醋的样让用量很少，那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，