早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单，而且很嫩 。亦有滋味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剔出 ，唇齿留鲜 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，面汤是高汤 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将面条烫熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。原汁原味 ，更加过瘾。鱼的鲜味 ，吃的是老味道。变成一道很有趣的餐中小点。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。以猪蹄 、所以，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，手工擀制成面条；拌面汁，大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而是要用一只筷子，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐，但都没有前者知名和珍贵。鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上，加入荠菜 、还有的 ，主要体现在汤汁中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，才能蒸食 。至于在清明前后 ，刀鱼虽小，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在上海的老店里 ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，这样做出来的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。既肥且鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，