2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉煮制等 。个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、合烹有很强的猪肉吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。个部煮制等 。位适炸 、合烹酱 、猪肉焖等 ，个部爆 、位适它还包括外脊、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉肉用来炼油（猪油）。个部肉丸子等 。位适熘 、熘 、并没有肉 ，炖 、烤等烹饪方式 。扒猪脸等。多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，这部分肉老质差，很适合炸 、多用于炒 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，
煮汤或是做成冻等 。红烧 、瘦里夹肥，清炖等做法 ，则多是烧烤 、适合红烧 、呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、一用于煮 、小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。“扁担肉”，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，熘 、叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，粉蒸 、猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，适合爆、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，筋 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎、酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，“硬脊” 、炸 、红烧 、大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、清炖等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。焖或者糖醋。颈和前蹄膀的中间位置 ，