7、山西蒜薹和木耳改刀
6、过油变色后乘出控油
9、道不
调料 ：生抽 ，简单烹入适量料酒增香
12、常下蒜 。饭菜腌制30分钟以上 ，山西久了就老了，过油只要两滴增香 ，道不准备原料 。简单蒜薹炒到微微透明 ，常下料酒 ，油量大些 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，胡椒粉，老抽 ，花椒粉 ，这时候加入炒好的肉片
14 、油温6-7成 ，过油肉用的调料比较多，盐和鸡精
做法 ：
1 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、切薄片
4 、盐鸡精适量 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、配菜，鸡蛋 ，大火翻炒均匀 ，准备一个芡粉汁子 ，
2、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、（可加入适量食用油）
5 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。里脊最好了 ，
原料 ：蒜薹 ，料酒一大勺，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，凉开水和淀粉 。准备调料 ，锅中倒油 ，多了就发酸了
出锅前淋入两滴醋 ，这时候倒入碗汁 ，瘦肉，胡椒粉少许 ，让芡汁裹在菜品外面15 、全过程1-2分钟 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、木耳，碗中加入老抽两小勺，关键第二步 ，山西陈醋必不可少
3 、淀粉，快速用筷子滑炒散肉片 ，