吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣一个让你辣嘴  ，冲鼻而辣 原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。尤其是冲鼻TRPV1受体。辣椒素一结合，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。一个让你上头 ，同样是让人“难受”的味道  ，芥末的刺激是“气态攻击”，短暂的 ， 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、辣椒素不挥发，而且来得快去得也快。