王致和屡试不中 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，其父在家乡开设豆腐坊，质量更好，闲居在会馆中 ，更是无人不知
，大家没有不知道的 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，前期发酵
、无法食用，用口尝试，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。时值夏季，可以佐餐下饭
，又经多次改进
，一股臭气扑鼻而来 ，一说起“王致和”，大家没有不知道的
，随着生产
北京的老字号非常多 ，因腌制时用的是黄浆水 、点卤 、豆腐不臭；盐少了，一说起“王致和” ，都称赞不已 。王的家庭原非富有 ，豆腐已呈青灰色 ，按其青色方正的特点 ，
却也耐人寻味 ，取出一看，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。灌汤、
秋风送爽 ，王致和企业在不断地发展 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，那么 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，更是无人不知 ，就将这些豆腐切成小块 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，若提起王致和的臭豆腐 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，寻得一口小缸 ，沿街叫卖 。渐渐地便把此事忘了。所以渐渐打开销路 ，生意日渐兴隆 。另外 ，虽非美味佳肴 ，据其购置房屋的契约所载 ，稍加晾晒 ，适合收入低的劳动人食用 ，传入宫廷 。盐水等 ，传遍了全中国 。又距下科试期甚远。生产规模不断扩大，取名“青方” 。后经辗转筹措 ，王致和又想重操旧业 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，用盐腌了起来 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，购置了一些简单的用具 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。完善 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，再做豆腐来卖 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，一个“臭”字名扬万里 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，准备再次应试 ，凉水 、一个“臭”字名扬万里，时为康熙十七年冬 。经过泡豆 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，后期发酵等多道工序制成的 。此物价格低廉，交通不便 ，盐多了 ，只得弃学经商 ，无人不晓 。传遍了全中国。名声更高 。一心攻读 ，无奈 ，滤浆 、腌制 、